ASAHIネット(http://asahi-net.jp )のjouwa/salonから。
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　偶然、観た、NHK「プロフェッショナル仕事の流儀」。小倉の京町の「天寿し」をやっていた。
https://www4.nhk.or.jp/professional/x/2019-02-11/21/29047/1669524/
2019年2月11日月曜
ＮＨＫ総合１ 午後10時00分～ 午後10時45分
プロフェッショナル 仕事の流儀「この一貫に、心を尽くす～すし職人・天野功～」

　京町の「天寿し」が、日本全国どころか世界からお客さんが、その寿しを食べにやってくる、予約が取れない超有名店だとは知らなかった。
　天野さんの兄弟子である森田さんがやっている「もり田」は、地元では有名。
　漫画ゴラクに連載している、作：九十九森　画：さとう輝「[江戸前の旬]にも、「もり田」は出たことがあって、ああ、東京でも有名なんだと思ったことがある。
　ぼくも昔、帰省したときに食べに行ったことがあり、とてもおいしかった。
　江戸前ではなく、小倉前、九州前と呼ばれる寿し。

　「もり田」の森田さんが修行したのが、先代がやっていた「天寿し」。
　先代の息子であり、森田さんの弟弟子が、番組で出ていた天野功さん。天野功さんの実のお兄さんが先代の「天寿し」を継いだ店は、魚町にある「天寿し」なのね。

　番組に出ていた天野功さん、若い頃、修行をさぼって遊びほうけて、店を継いだとき、先代に比べ、ひどい寿しでお客が来なくなった。
　普通は、そのままつぶれるけど、一念発起して、文字通り、寝食を忘れて修行を基礎、基本からやり直し。それでやっと店を建て直すことができ、いまや、日本中の寿し職人のみならず、フランス料理やら他の料理の料理人からも注目されるほどの職人になったという話だった。

　いやほんと、プロの世界は、若い頃、ほんとに基礎、基本をみっちりやってないと、伸びないから、すぐだめになるんだよね。しかし、本気で人の２倍、３倍働きながら、基礎からやり直すのは、なかなかできないから、ほとんどの人は、だめなまま、年を取っていくんだよね。
　我々、ICTの世界、プログラミング、ソフトウェア開発の世界も同じで、基礎、基本がちゃんとしてない人、ウェブを検索してコピペなんかでその場限りでやり過ごすことばかりやってる人は、どんどん、ポンコツ化していく。
　早く本気で人の２倍、３倍働いてやり直さないと間に合わないけど、まず、できないからね。自業自得といえばそう。人生、残酷でもあり、日々、黙々と鍛錬を続けた人が成功するという意味では公平でもある。

　天野功さんは、外国人のお客さんも増えたから、仕事が終わってから、英会話の個人レッスンも受けていた。やっぱり、超一流になる人は違うね。実際、レッスンの成果は実ってきていたよ。

https://ameblo.jp/t-fujiou/entry-12439674549.html
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　弟さんがやっている京町のの天寿し。
https://tabelog.com/fukuoka/A4004/A400401/40000721/
天寿し 京町店（てんずし） - 小倉（寿司）

　お兄さんがやっている魚町の天寿し。
https://tabelog.com/fukuoka/A4004/A400401/40000409/
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　兄弟子、森田さんのもり田。
https://tabelog.com/fukuoka/A4004/A400401/40000408/dtlrvwlst/B251802552/
『【0599】今をときめく師匠次男のオシメも替えた、生きる伝説の小倉寿司職人のお店』by ペコえもん : もり田 - 北九州市小倉北区/寿司 [食べログ]

　ということで、寿しでわかる情報省支配。寿しのバックは情報省＼(^O^)／でした。

#食でわかる情報省支配

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